Помол перца – технологический процесс по измельчению продукта для получения порошкообразного компонента, использующегося в качестве базы, дополнительного или активного ингредиента при производстве пищевых добавок, специй, смесей, мазей, аэрозолей. Для измельчения перца в производственных масштабах используют специальные мельницы. Часть из них работают по принципу растирания продукта, другие — дробят, раздавливают его.

Но на фоне этих традиционных методов выделяется инновационная технология с использованием электромагнитного поля. Рассмотрим, что это, зачем нужно и почему такой способ помола перца превосходит классические варианты.

Применение измельченного острого перца

Молотый острый перец находит широкое применение в следующих отраслях:

• кулинария. Его используют при производстве приправ, кетчупов, аджик, соусов, пищевых добавок. Кроме того, в кулинарии молотый перец также используется как отдельный продукт;
• медицина. На основе этого компонента изготавливают мази, пластыри, лекарственнее препараты, средства для традиционной и нетрадиционной медицины;
• косметология. Молотый перец стал активным компонентом в ряде косметических средств по уходу за кожей, волосами;
• производство спецсредств, газового оружия, средств индивидуальной защиты. Ингредиенты, добытые из перца, в том числе олеорезин капсикум, используют в качестве основы для концентратов, применяемых в газовых баллончиках, спреях, аэрозолях.

В зависимости от способа применения нужен помол перца определенной степени. Если для кулинарии проходит крупный, средний помол, или даже используется дробленый продукт 1-1,5 мм, то в других случаях требуется более тщательное измельчение. В зависимости от сферы использования применение находит сверхтонкий и ультратонкий помол, в результате которого перчинки размалывают на доли размером всего несколько микрометров. Тонкий и ультратонкий помол подходит для приготовления порошков, кремов, пастообразных средств, концентратов и т.д.

Помола перца на производстве

Традиционный помол перца осуществляется аппаратами следующих видов:

• молотковые мельницы. Измельчение перца происходит молотками, которые приводятся в действие от вращающегося ротора. Перец поступает в рабочую камеру, измельчается и при достижении определенной фракции отводится наружу через калибрующие сита. Техника отличается высокой производительностью, ремонтопригодностью и долговечностью, но достаточно шумная. На выходе получаем продукт с высокой однородностью. Но для измельчения сырья оно должно быть определенной степени просушки. Работать с влажным продуктом не получится;

• барабанно-шаровые мельницы. Оборудование представляет собой вращающиеся барабаны с шарами или стержнями внутри, выступающими рабочими элементами мельниц. Техника отличается энергоемкостью, шумностью, требует регулярного ремонта и обслуживания. Хотя при этом обеспечивает достаточно качественный помол продукта;
• штифтовые мельницы. Принцип работы заключается в измельчении продукта путем механического дробления, растирания, разбивания частиц, попадающих между дисками со штифтами, расположенными на одной оси. Технология находит широкое применение в пищевой промышленности. Измельчает продукт до размера несколько микрон.

В некоторых машинах для измельчения перца используется сразу несколько методов традиционного помола. Совмещается раздавливание и истирание или удар и истирание. Но такие технологии все равно уступают по эффективности современным решением – аппаратам вихревого слоя. Последние обеспечивают оптимальный подход к измельчению продукта за счет вращающегося электромагнитного поля. В отличие от традиционных способов измельчения сыпучих продуктов, специй, такая технология появилась 50 лет назад и сейчас становится популярной.

Инновационная технология помола острого перца на аппарате вихревого слоя

Для эффективного помола перца при минимальных затратах времени и энергоресурса можно использовать современное оборудование – аппарат вихревого слоя (АВС). Он представляет собой универсальный прибор, выполняющий функции мельницы и смесителя для приготовления смесей. 

Это агрегат с рабочей камерой, в которой под воздействием электромагнитного поля, создаваемого индуктором, перемещаются ферромагнитные частицы. Помол перца в АВС происходит за счет столкновения частиц продукта с ферромагнитными иголками, друг с другом, стенками камеры. Процесс измельчения выполняется в среде высокого локального давления, акустических колебаний, электромагнитной обработки, что сказывается на эффективности помола и тонкости конечного продукта. Измельчение перца происходит до образования частиц в единицы микрон.

При этом тонкость помола можно контролировать и регулировать. Для этого достаточно менять длительность измельчения. Чем дольше обрабатывается партия сырья, тем мельче продукт получаем на выходе.

Отличительная особенность электромагнитной мельницы для помола перца в том, что она пригодна не только для измельчения продукта, но и для его смешивания с другими компонентами. Так, в производстве смесей для перцовых баллончиков помимо экстракта жгучего перца применяют другие вещества, именуемые ирритантами. В области кулинарии измельченный перец смешивают с другими ингредиентами для приготовления готовых смесей, приправ, соусов. Одна из основных задач в рамках производства таких продуктов – быстро, качественно и равномерно смешать компоненты. Сделать это также можно при помощи АВС.

Технологический процесс смешивания в вихревом слое с ферромагнитными частицами сопровождается равномерным перемешиванием компонентов, исключая их дальнейшую сепарацию на выходе. При этом готовую однородную смесь получаем в разы быстрее, чем при традиционных методах производства. Кроме того, АВС потребляет меньше энергоресурса в процессе помола перца и его смешивания с другими компонентами. Это связано с тем, что потребляемая электроэнергия тратится лишь на создание электромагнитного поля. При этом аппарат может работать как с сухими смесями, так и с жидкостями.

Преимущества измельчения острого перца на аппарате вихревого слоя

Инновационная технология помола перца на АВС отличается следующими плюсами по сравнению с традиционными способами измельчения:

• универсальность. Подходит для крупного, среднего, тонкого, сверхтонкого и ультратонкого помола перца как в сухой, так и влажной среде. Все это выполняет один аппарат;
• многозадачность. Кроме непосредственно помола есть возможность прямо в аппарате готовить сухие, мокрые смеси, пасты, крема с несколькими компонентами. Продукт на выходе отличается однородностью и высокой степенью смешивания ингредиентов без дальнейшей сепарации;
• экономичность. Потребляет в разы меньше энергоресурсов, чем традиционное оборудование. При этом обрабатывает перец гораздо быстрее, за счет чего сокращает временные затраты на технологический процесс;
• надежность. Простая конструкция отличается износоустойчивостью, выдерживает большие нагрузки и непривередлива в работе;
• простота в использовании. Техника отличается простотой в обслуживании и не требует специальных фундаментов для монтажа, приспособлений и конструкция в рамках эксплуатации. Это компактная и эргономичная техника.

Электромагнитная мельница для помола перца – это современная, энергоэффективная и универсальная установка для оптимизации производственных процессов на пищевом, фармацевтическом, оружейном производстве. С помощью установки можно ускорить процессы и снизить нагрузку на линии по производству молотого перца в качестве отдельного продукта или компонента, использующегося при изготовлении специй, лекарств, перцовых спреев, аэрозолей, мазей, пластырей.